La Carbonade Flamande : Recette Authentique du Nord

La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Flandre. Ce ragoût mijoté à base de bœuf et de bière brune est riche en saveurs, avec une touche sucrée apportée par le pain d’épices et la cassonade. Voici la recette traditionnelle pour préparer ce délice chez vous.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de viande de bœuf (paleron ou gîte)
3 à 4 oignons
200 g de lard fumé
75 cl de bière brune
6 à 8 tranches de pain d’épices
Moutarde (pour tartiner le pain d’épices)
1 cuillère à soupe de cassonade
Thym, sel, poivre
Beurre (pour la cuisson)
Option : 1 verre d’eau

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Étapes de préparation

Préparer les ingrédients

Découpez la viande de bœuf en cubes réguliers.
Émincez les oignons et coupez le lard fumé en lardons.

Saisir la viande et les oignons

Faites fondre une noix de beurre dans une grande cocotte.
Saisissez les morceaux de viande pour qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
Faites revenir les oignons et les lardons dans la même cocotte.

Mijoter avec la bière

Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les lardons.
Versez la bière brune jusqu’à recouvrir légèrement la viande. Si nécessaire, ajoutez un verre d’eau.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et une cuillère à soupe de cassonade. Mélangez bien.

Ajouter le pain d’épices

Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.
Disposez-les sur la viande sans les mélanger. Laissez-les fondre doucement à petite ébullition, cocotte fermée, pendant 15 à 20 minutes.

Cuire à feu doux

Une fois le pain d’épices fondu, mélangez délicatement pour éviter que la préparation accroche.
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps.

Épaissir la sauce

Pour obtenir une sauce onctueuse, retirez le couvercle les 30 dernières minutes. Laissez la sauce réduire et foncer en couleur. Mélangez régulièrement.

Servir chaud

Votre carbonade flamande est prête ! Servez-la bien chaude, accompagnée de frites croustillantes, comme le veut la tradition.

Conseils pour réussir votre carbonade flamande

Choix de la bière : Une bière brune artisanale apporte une saveur plus riche. Évitez les bières trop sucrées ou trop amères.
Pain d’épices : Préférez un pain d’épices légèrement sucré pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Accompagnement : Si les frites ne sont pas votre préférence, servez avec une purée de pommes de terre ou du pain frais.

Pourquoi essayer la carbonade flamande ?

Ce plat convivial est un véritable hommage au terroir du Nord. Avec ses arômes uniques et sa sauce onctueuse, la carbonade est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Chaque bouchée vous transporte dans les charmants paysages flamands, entre estaminets typiques et ambiance chaleureuse.

Conclusion

La carbonade flamande incarne tout le charme de la cuisine du Nord : généreuse, réconfortante et pleine de saveurs. En suivant cette recette, vous apporterez une touche d’authenticité à votre table, idéale pour toutes les occasions. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !

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